羊肚菌的内生真菌

内生菌是生活在健康维管植物、藻类、地衣和苔藓植物的活组织内的细菌和真菌，不会对宿主生物体造成明显的不良症状。其中，内生真菌研究较多。内生真菌是真菌生物多样性的重要组成部分，发挥着多种不同的生态作用。许多内生真菌能产生多种生物活性物质，具有抗菌、抗癌、抗氧化、抗病毒、免疫调节和杀虫等作用，广泛应用于医药、农业等行业。蘑菇有大而宏观的子实体，支持多种其他微生物。但与植物内生菌相比，真菌内生菌的报道较少。 1955年，Watson首次采用组织分离的方法从健康的乳菇（Lactarius spp.）和绿菇（Russula spp.）子实体中分离出内生真菌Calcarisporium arbuscula。羊肚菌是子囊菌门中一种罕见的大型真菌，在世界范围内均有分布。它营养丰富，口味独特，具有抗疲劳、抗肿瘤、调节机体免疫力等作用。如此珍贵的“食材”，不仅受到人类的喜爱，其他微生物也伺机而动，随时准备分一杯羹。事实也证明，羊肚菌的子囊果上隐藏着大量的内生真菌。这些内生真菌平时不会引起羊肚菌的病害，但当环境不适宜时，它们就会崛起，侵入这个营养丰富的“温床”。

我们发现大多数内生真菌是子囊菌纲或它们的无性纲，其中一株是接合菌纲(Mortierella alpina)，羊肚菌也是子囊菌纲，发展起来可能会增加药物的防治效果。目前尚无关于羊肚菌真菌病害的报道，这些内生真菌是否会抢占致病菌的位置尚不得而知。

虽然羊肚菌是一种美味可口的食用菌，深受世界各国人民的喜爱，但据报道，生吃或未煮熟食用可能会导致胃肠道和神经系统食物中毒。我们有理由怀疑，一些耐热毒素容易引起食物中毒，这可能与羊肚菌子实体贮藏不当有关。羊肚菌子实体存放不当，会使一些有害的内生真菌进一步繁殖，增加食物中毒的机会。例如，羊肚菌内生真菌中的某些腐皮镰刀菌菌株是人类真菌病的致病因子；球毛壳菌是引起脑暗色丝孢菌病、肺炎、指甲和皮肤感染的病原体；链格孢属产生多种对人类和动物有害的毒素，并与多种疾病有关，包括一些血液病和食道癌。 E. nigeris 已知会引起过敏性肺炎和真菌过敏性鼻窦炎。羊肚菌有害内生真菌与食物中毒的关系也是需要进一步研究的课题。目前能做的是，羊肚菌在贮藏过程中，一定要注意防止水分过大，造成内生真菌的生长或其他杂菌的侵入，导致产品外形下降。